Groene aspergesalade: fris, voedzaam en in 15 minuten op tafel

Een voedzame lente en zomer favoriet die in slechts 15 minuten op tafel staat

Soms heb je helemaal niet veel nodig om een maaltijd voedzaam én smaakvol te maken. Deze groene aspergesalade combineert knapperige groene asperges met ei, frisse gemarineerde rode ui, aromatische dragon en een eenvoudige dressing van extra vierge olijfolie, Dijonmosterd en rodewijnazijn.

De combinatie van groenten, eiwitten, gezonde vetten en verse kruiden maakt deze salade tot een volwaardige en kleurrijke maaltijd. Groene asperges zijn rijk aan vezels en bevatten prebiotische stoffen die bijdragen aan een gezonde darmflora. Daarnaast staan asperges bekend om hun licht vochtafdrijvende werking en bevatten ze verschillende bioactieve stoffen die de natuurlijke processen van de lever ondersteunen.

Zelf aten wij deze salade met zoete aardappel uit de oven erbij. Een heerlijke combinatie die de maaltijd nét wat meer body geeft.

Recept: Groene aspergesalade

Voor: 2 personen Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten

• 1 kleine rode ui

• 4 grote eieren

• 350 g groene asperges

• ½ bos verse dragon (ca. 15 g) — of venkelgroen voor de anijsachtige smaak

• 2 volle theelepels Dijonmosterd

• 4 eetlepels rodewijnazijn

• 6 eetlepels (biologische) extra vierge olijfolie

• Zwarte peper

• Zeezout
  

Bereiding

1. Snijd de rode ui in flinterdunne ringen. Doe de ui in een kom met de rodewijnazijn en een flinke snuf zeezout. Laat de ui marineren terwijl je de rest van de salade bereidt.

2. Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren.

3. Verwijder ondertussen het houtachtige uiteinde van de groene asperges.

4. Leg de asperges in een vergiet boven de pan met de kokende eieren. Dek het vergiet af en stoom de asperges gaar.

5. Pluk ondertussen de blaadjes van de dragon. Gebruik je venkelgroen, pluk dan ook hiervan de fijne blaadjes.

6. Klop de Dijonmosterd met de extra vierge olijfolie tot een dressing. Giet vervolgens al kloppend, via een fijne zeef, de azijn van de gemarineerde rode ui erbij. Breng de dressing op smaak met zwarte peper.

7. Spoel de eieren af onder koud water, pel ze en snijd ze doormidden.

8. Verdeel de asperges over twee borden en leg de gehalveerde eieren erop.

9. Verdeel de dragon en de gemarineerde rode ui over de asperges. Besprenkel iedere portie met ongeveer 1 eetlepel dressing. Maal er nog wat zwarte peper over en serveer direct.
   

Bewaar de overgebleven dressing in de koelkast voor een andere salade. Wel zo makkelijk!